Schoolkantines volgen 'koude lijn'

   

De 'koude lijn' wordt gebruikt in 15 scholen van het Franstalig onderwijs en 4 scholen van het Nederlandstalig onderwijs van de Stad Brussel. De techniek van de 'koude lijn' bestaat uit het vooraf bereiden van de maaltijden, om ze daarna bij een temperatuur van 3 graden bij de school af te leveren. Die temperatuur bewaart de vitaminen in de voeding het beste zonder de smaak te veranderen.

Bereiding maaltijden

De Brusselse Keukens bereiden de maaltijden in hun centrale keuken in Haren [kaart]. De maaltijden gaan daarna in bakjes die in koelwagens naar de scholen worden gebracht. Tijdens dat traject blijft de tempratuur 3 graden. De school bewaart de maaltijden daarna op dezelfde temperatuur in een koelkast. De volgende dag worden de maaltijden dan opgewarmd voor de leerlingen. Zowel de vitaminen als de smaak blijven zo beter bewaard. Het Intercommunaal Laboratorium voor Scheikunde en Bacteriologie verzekert de kwaliteit van het voedsel door regelmatig controles te doen.

Gezonde voeding

De 'koude lijn' vraagt verschillende aanpassingen en nieuwe inrichtingen in de scholen. De totale investering komt daarmee op 1.126.000 euro. De techniek past ook binnen het gezondheidsbeleid van de Stad Brussel in de scholen. Een diëtist stelt de maaltijden van de Brusselse Keukens samen. Dat zorgt voor een meer evenwichtige en gezonde voeding. Ouders kunnen vanaf maart 2010 ook 3 types maaltijden kiezen: gewoon, zonder zout of zonder varkensvlees.